央广网北京10月13日消息 茶饮品类在今年上半年ღ★◈，话题不断ღ★◈，一次又一次地撩拨着餐饮人的神经ღ★◈。前有奈雪的茶上市ღ★◈，后有喜茶和乐乐茶的收购事件ღ★◈，蜜雪冰城不仅洗脑神曲风靡全网还启动了上市辅导ღ★◈，书亦烧仙草和粤式茶点玩起了深度的产品跨界ღ★◈，茶颜悦色的深圳门店则成了消费者和餐饮人共同的狂欢……

　　在跨界新思维活跃ღ★◈、资本频频出手ღ★◈、消费场景多样化的驱动下ღ★◈，茶饮市场的宽度不断被扩展ღ★◈，而众多茶饮品牌的“下沉”并快速连锁扩张ღ★◈，又推动着整个茶饮产业的壮大ღ★◈。这些都让新式茶饮市场共振向上ღ★◈，不断打开市场规模天花板ღ★◈。

　　如今ღ★◈，茶饮已经不再是一杯奶茶的事ღ★◈，这种节奏必威·betwayღ★◈。ღ★◈，更像娱乐行业ღ★◈，从“口腹之欲”的快乐ღ★◈，升级为各种娱乐事件ღ★◈，一边吃一边玩ღ★◈。这也不禁让人好奇ღ★◈，未来ღ★◈，新茶饮的故事又会如何书写ღ★◈。

　　2021年9月23日ღ★◈，“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行ღ★◈。盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项ღ★◈，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣ღ★◈。

　　而在“2021中国茶饮十大品牌”榜单中ღ★◈，已经成为“零售先锋”的喜茶高居榜首ღ★◈，刚上市的“全球茶饮第一股”奈雪的茶拿到第二ღ★◈，拥有万余家门店的蜜雪冰城betway88必威手机网页版ღ★◈，ღ★◈，仅以1.5的品牌指数差距ღ★◈，落后于奈雪的茶ღ★◈，位居第三ღ★◈。

　　coco都可ღ★◈、茶颜悦色合乐888总代ღ★◈、一点点ღ★◈、茶百道ღ★◈、古茗茶饮ღ★◈、甜啦啦ღ★◈、新时沏鲜果茶则紧随其后ღ★◈，获得“2021中国茶饮十大品牌”殊荣必威betway入口ღ★◈。ღ★◈。

　　而书亦烧仙草ღ★◈、7分甜ღ★◈、沪上阿姨分别凭借烧仙草ღ★◈、杨枝甘露和“五谷”“养生”BetWay(必威)ღ★◈，占领“2021中国特色茶饮十大品牌”前三甲ღ★◈，悸动烧仙草ღ★◈、gaga鲜语ღ★◈、吾饮良品ღ★◈、快乐柠檬ღ★◈、SEVENBUSღ★◈、茉沏ღ★◈、桂源铺ღ★◈，也凭借各自在茶饮更细分赛道的优势ღ★◈，登上榜单ღ★◈。

　　从榜单名次和品牌指数中ღ★◈，我们不难看出ღ★◈，新茶饮的竞争还是非常激烈ღ★◈，头部品牌之间的差距并不算太大ღ★◈。

　　而在这些简单的数字之外ღ★◈，我们的专家评审团在进行奖项评选的过程中发现ღ★◈，从消费者感知ღ★◈、品牌打法等方面来看ღ★◈，各消费层级基本已经有了自己的代表品牌ღ★◈，区分较为明确ღ★◈，头部品牌的优势也愈加凸显ღ★◈。

　　从现在的品牌分布来看ღ★◈，喜茶ღ★◈、奈雪占据着高端茶饮的头部位置ღ★◈，价格区间分别在24~32元ღ★◈，25~30元（仅指饮品ღ★◈，不包括欧包等产品）ღ★◈。

　　尽管头部品牌相对售价较高ღ★◈，但其消费者有着较高的消费水平ღ★◈。比如喜茶ღ★◈，经过多年发展ღ★◈，已不是一家简单的茶饮店ღ★◈，而是有着强大号召力的品牌ღ★◈，能打出足够的品牌溢价ღ★◈。奈雪的茶亦是如此ღ★◈。也是凭借这些ღ★◈，按2020年零售消费总值计ღ★◈，喜茶占据了27.7%的市场份额ღ★◈，排名第一ღ★◈，刚上市的奈雪的茶则位列第二ღ★◈，市场份额为18.9%ღ★◈。

　　蜜雪冰城则靠庞大的下沉长尾市场ღ★◈，门店早早突破万家ღ★◈，现在已有超过15000家门店ღ★◈，成为分布最广BetWay(必威)ღ★◈、门店最多的茶饮品牌ღ★◈，今年更是不断通过主题曲等营销手段BetWay(必威)ღ★◈，在奈雪的茶上市ღ★◈、喜茶融资的资本“大事件”下ღ★◈，仍用自己的方式刷足了存在感合乐888总代ღ★◈。国庆节前ღ★◈，河南证监局更是披露蜜雪冰城已启动A股的IPO辅导备案ღ★◈。

　　古茗ღ★◈、甜啦啦也通过相似的方式ღ★◈，火速出圈ღ★◈，快速崛起ღ★◈，特别是甜啦啦ღ★◈，目前总门店数已突破5000家ღ★◈，成为全国为数不多的门店突破5000家的超级连锁品牌ღ★◈。

　　书亦烧仙草ღ★◈、悸动烧仙草则通过细分单品烧仙草合乐888总代ღ★◈，加速狂奔ღ★◈，特别是书亦烧仙草ღ★◈，不仅在门店数ღ★◈、消费者感知上增速提升ღ★◈，还通过和粤式茶点的跨界合作ღ★◈，圈住了新的消费者ღ★◈，丰富了顾客成分结构ღ★◈，这些都让它看到了更多经营上的可能性ღ★◈。

　　悸动烧仙草则在烧仙草这个主打单品之上ღ★◈，将“国潮”为标签ღ★◈，将“特色”进行到底ღ★◈。“鲜果茶+轻食+社交空间”的商业模式ღ★◈，则让gaga鲜语成为茶饮中一个更为特殊的存在ღ★◈。

　　茉沏将茶饮赋上了文化的内涵ღ★◈，这个起源于苏州的茶饮品牌ღ★◈，凭借与苏州文化的高度融合ღ★◈，以及高性价比ღ★◈、受欢迎的产品ღ★◈，开出了500多家门店ღ★◈。

　　桂源铺则将“饮”的茶饮和咖啡两大板块相结合ღ★◈，发展迅速ღ★◈。另一个“结合体“是经过8年品牌沉淀的新时沏则通过鲜果茶ღ★◈，在全国拥有了1600余家门店ღ★◈。

　　今年另一个引起关注的茶饮品牌则是茶颜悦色ღ★◈，随着文和友进驻深圳ღ★◈，茶颜悦色的门店也第一次走进了深圳ღ★◈，虽然是个快闪店ღ★◈，但也是茶颜悦色在一线市场的首次尝试ღ★◈。“首日排队3万号”“一杯跑腿费500”“黄牛高价售出”等新闻ღ★◈，也让茶颜悦色再次火遍全国ღ★◈。

　　茶百道ღ★◈、一点点ღ★◈、快乐柠檬ღ★◈、SEVENBUS则稳扎稳打合乐888总代ღ★◈，凭借不错的产品质量ღ★◈，和合适的价位ღ★◈，通过规模效应ღ★◈，打出自己的优势ღ★◈，在中端消费层级圈住了一大批粉丝ღ★◈，拿下可观的市场份额ღ★◈。

　　可以说ღ★◈，在获奖的头部品牌中ღ★◈，各品牌经过多年经营ღ★◈，已经在消费者心目中树立了一定的品牌形象BetWay(必威)ღ★◈，消费者对于这些品牌的认知逐渐清晰ღ★◈。特别是在特色茶饮榜单中必威ღ★◈，几乎每个品牌都有自己的“拿手好戏”ღ★◈，茶饮行业在同质化严重的背景下不得不积极求变ღ★◈，又拓展出诸多外延ღ★◈，进一步扩大着整体的市场规模ღ★◈。

　　《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示ღ★◈，2020年现制茶饮市场规模1136亿元ღ★◈，预计到2025年ღ★◈，将达到人民币3400亿元ღ★◈，复合年增长率为24.5%ღ★◈。

　　企查查数据显示BetWay(必威)ღ★◈，2020年我国在业奶茶相关企业多达30.63万家ღ★◈，且近四年注册量上升趋势明显ღ★◈。2017年奶茶相关企业注册量5万家ღ★◈，2019年增至8.77万家ღ★◈，2020年新增注册量达到9.43万家ღ★◈。

　　这说明ღ★◈，茶饮行业的规模在不断扩大ღ★◈，这也意味着茶饮的产业链将会得到进一步的完善ღ★◈，这将极大地刺激茶饮门店的拓展ღ★◈。

　　喜茶ღ★◈、奈雪的茶ღ★◈、茶颜悦色等品牌2020年新增门店数量均超往年ღ★◈；蜜雪冰城ღ★◈、沪上阿姨ღ★◈、古茗等门店数的增长则更加迅速ღ★◈，均在1000家以上ღ★◈；甜啦啦作为去年备受市场关注的下沉市场“新星”ღ★◈，年内开出了700多家门店ღ★◈。

　　根据星巴克公开资料ღ★◈，截至2020年12月ღ★◈，星巴克已在中国入驻超过180个城市ღ★◈，开设超过4700家门店ღ★◈，而喜茶仅695家ღ★◈，奈雪的茶507家ღ★◈。

　　但显然ღ★◈，没什么咖啡饮用基础的中国消费者ღ★◈，对奶茶的需求将远大于星巴克ღ★◈，所以ღ★◈，头部新茶饮品牌无论是在直营门店数量ღ★◈、入驻城市数量ღ★◈，以及城均门店数量来看ღ★◈，依然有较高市场渗透空间ღ★◈。

　　另一方面ღ★◈，根据《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据ღ★◈，2020年茶饮品牌门店总数在100家以下的占到81.9%ღ★◈。可见在现制茶饮行业中ღ★◈，大部分茶饮品牌门店数量偏少ღ★◈，整体规模也普遍偏小ღ★◈，竞争力尚不强ღ★◈，也给了很多新进入的茶饮品牌以机会合乐888总代ღ★◈。

　　随着一线市场ღ★◈，无论门店数还是消费者认知ღ★◈，逐渐被头部们“拿下”ღ★◈，下沉市场成为众多茶饮品牌下一阶段重要的“掘金地”ღ★◈。像喜茶推出喜小茶ღ★◈，正是向下沉市场拓展的探索ღ★◈。而像甜啦啦ღ★◈、新时沏ღ★◈、7分甜ღ★◈、茉沏合乐888总代ღ★◈、快乐柠檬等主打下沉市场合乐888总代必威betwayღ★◈，ღ★◈，市场渗透率又还没有其他头部这么高的品牌ღ★◈，在下一轮发展中ღ★◈，极可能获得巨大增量ღ★◈。

　　但茶饮上游支持链条的可观ღ★◈，也说明茶饮行业未来的同质化会愈加严重ღ★◈，比如今年大火的油柑产品ღ★◈，在一个品牌推出后ღ★◈，其他品牌能迅速跟上ღ★◈，这也才出现了“奶茶让油柑卖断货”这样的新闻ღ★◈。

　　是的ღ★◈，品牌的形象有了区隔ღ★◈，但品牌特点的区隔ღ★◈，并不等于产品的区隔ღ★◈。如果抛开品牌ღ★◈，就产品而言ღ★◈，同质化已经非常高ღ★◈。也就是说ღ★◈，如果去掉品牌的包装ღ★◈，只用产品进行盲测ღ★◈，消费者几乎吃不出产品的区别ღ★◈。

　　因为茶饮门槛低ღ★◈，极易被模仿ღ★◈，研发一个月ღ★◈，模仿一分钟ღ★◈，所以产品很难成为品牌的护城河ღ★◈，这就非常考验茶饮企业的研发ღ★◈、创新力ღ★◈。

　　在“2021中国餐饮营销力峰会”上ღ★◈，B资本创始人ღ★◈、消费冠军黑马实验室技术导师王岑就谈到ღ★◈，随着跨界ღ★◈、联名ღ★◈、各式营销的增多ღ★◈，现在餐饮行业已经有做企业IP的趋势ღ★◈，比较典型的就是文和友和喜茶ღ★◈。

　　文和友是通过沉浸式就餐体验ღ★◈，和周边产品的发布ღ★◈，去打造ღ★◈、深化IPღ★◈，喜茶则是通过品牌调性+零售产品并进入大流通ღ★◈，以及各种跨界联名去塑造品牌IPღ★◈。

　　“像迪士尼实际上是在IP的维度ღ★◈，而餐饮业的IP玩好后ღ★◈，零售性产品必威Betway备用网ღ★◈！ღ★◈，比如ღ★◈，包装食品ღ★◈、包装饮料ღ★◈、休闲食品等ღ★◈，市值有可能翻十倍ღ★◈，这是IP的魅力ღ★◈，让企业的竞争力又多了一个维度ღ★◈。”

　　而喜茶已经在这样做了ღ★◈，它的生意已经不局限在自己的门店ღ★◈，而是在别人的门店成功卖东西ღ★◈，奈雪的茶ღ★◈、茶颜悦色ღ★◈、蜜雪冰城也在做这样的尝试ღ★◈。

　　就传统意义上来说ღ★◈，门店数一定是判断餐饮品牌的重要标准ღ★◈，但本次榜单前两位的喜茶ღ★◈、奈雪的茶ღ★◈，门店数远远不及第三名的蜜雪冰城ღ★◈，尽管指数相差不大ღ★◈，而在前5名中ღ★◈，加上第5名的茶颜悦色ღ★◈，不靠门店数“打天下”的品牌ღ★◈，占据了更多席位ღ★◈。从这个角度看ღ★◈，不难看出一个趋势ღ★◈，茶饮行业正从品牌化到IP化发展ღ★◈。

　　如果将目光集中在一方小小的茶饮门店ღ★◈，随着茶饮的繁荣ღ★◈，前后端的完善ღ★◈，同质化有可能越来越严重ღ★◈，就像圆圈里面的射线都会向圆心集中ღ★◈，但如果跳出茶饮门店的这个圈子ღ★◈，从圆圈的外延便能向各种方向发散出无数射线ღ★◈。

　　而这一趋势ღ★◈，或许并不只适用于茶饮ღ★◈，在餐饮同质化严重的品类品牌ღ★◈，未来都可能会更注重IP的打造ღ★◈，餐饮食品化正是其中的一个实践ღ★◈。

　　“2021中国茶饮十大品牌”和“2021中国特色茶饮十大品牌”揭晓ღ★◈！目前茶饮市场现状如何？未来又有哪些新趋势？